Was ist der first crack?

Da gilt es als Röster genau hinzuhören. Der first crack ist der Moment, in dem das in der Bohne enthaltene Wasser verdampft ist, die Bohne mit einem hörbaren Knack aufplatzt und ihr Häutchen absprengt. Jetzt gilt es, die entstandenen Aromen mit viel Fingerspitzengefühl zum Ende der Röstung zu führen. Es gibt auch einen second crack. Den will man als Röster aber nicht hören. Denn das ist der Moment, in dem die Zellwände der Bohnen beginnen, zu verbrennen.