Blick in die Black Box: Was im Röster geschieht – Die Röstentwicklung

Jetzt liegt es an mir, den Kaffee sorgfältig dahin zu steuern, wo ich ihn haben möchte. In den Bohnen entwickeln sich nun Süße und Aromen. Das Verhältnis von Säure und Bitterkeit verschiebt sich – mit der Zeit steigt die Bitterkeit, aber auch die vollmundigen, schokoladigen Aromen, die Säuren bauen sich ab. Deshalb gönne ich meinen Bohnen immer ein bisschen mehr Zeit, ich mag meine Kaffees nicht so säurebetont.